Le 28/12/2021 – Par Carinne Faveris, Naturopathe.
Que contient la noix de si précieux ?
1- La noix contient des niveaux élevés d’antioxydants* qui ont pour fonction de neutraliser les radicaux libres produits par notre métabolisme.
Les radicaux libres en excès sont responsables de dommages cellulaires, notamment sur l’ADN, et peuvent favoriser des maladies. Lorsque le niveau de radicaux libres est trop élevé, on dit que le corps est dans un état de stress oxydatif. Consommer des aliments riches en antioxydants nous protège de ce stress oxydatif ! La noix est notamment riche en polyphénols et en vitamines E. La peau de la noix contiendrait une grande partie des antioxydants.
Les principaux antioxydants connus aujourd’hui, présents en quantité variée selon les aliments :
- Vitamines : E, C, A, bêta-carotène
- Minéraux : sélénium, zinc
- Des molécules complexes d’origine végétale : polyphénols, flavonoïdes, anthocyanosides, caroténoïdes
- Des enzymes : glutathion peroxydase, superoxyde dismutase
→ Tous ces éléments coopèrent ensemble et ont besoin les uns des autres, d’où la nécessité d’avoir une alimentation variée et de qualité
2- La noix se remarque par sa teneur en acide gras polyinsaturés, notamment en acide alpha linoléique (ALA), le précurseur des acides gras oméga 3. ALA est un acide gras dit « essentiel » qui doit être apporté par l’alimentation car l’organisme lui-même ne sait pas le fabriquer. A partir de celui-ci le corps fabriquera les oméga 3 (EPA et DHA)
(Un poisson gras comme le saumon vous apportera directement EPA et DHA ; source idéale pour les organismes épuisés qui n’arrivent plus à transformer ALA en EPA et DHA)
La noix conserve sa teneur en acide alpha linoléique si elle est consommée crue (en cerneau ou en huile vierge pressée à froid)
Cela en fait un aliment précieux pour la santé cardiaque et celle du cerveau. Les oméga 3 ont des effets anti-inflammatoires.
Analyse des acides gras de la noix du noyer commun :
- Acide palmitique (saturée) 5 à 7%
- Acide stéarique (saturée) 2 à 4%
- Acide oléique (monoinsaturée) 20 à 40%
- Acide linoléique (insaturée oméga 6) 40 à 60%
- Acide alpha linoléique ALA (insaturée oméga 3) 7 à 12%
3- Ses minéraux : manganèse, cuivre, magnésium, fer, phosphore, zinc
4- Ses 15% de protéines, et 13 % de glucides dont la moitié sous forme de fibres insolubles
L’ensemble des nutriments de la noix cités ci-dessus lui confère des vertus anti-inflammatoires, des vertus protectrices du cerveau, du système nerveux, du système cardio vasculaire.
Consommation des noix et huiles
L’idéal est de consommer les noix que vous aurez conservées dans leur coque à l’abri de l’humidité et à l’air libre pour favoriser leur séchage.
Une fois les cerneaux sortis de leur coque, l’huile qu’ils contiennent à tendance à rancir.
Si vous souhaitez conserver intact les nutriments de la noix, consommez la crue. La cuisson ou la torréfaction peuvent dégrader certains de leurs éléments sensibles à la chaleur (oméga 3, vitamine C, vitamine E).
Pour améliorer sa digestibilité, faites tremper les cerneaux fraichement décortiqués pendant une nuit.
Si vous utilisez les noix dans un gâteau, certes vous perdrez quelques éléments nutritionnels en cours de cuisson, mais il vous restera un bon nombre de minéraux, de vitamines, de fibres avec tous leurs bienfaits pour la santé !
Une huile de noix de qualité est une huile de noix vierge ou pression à froid. Consommez-la crue, ne l’utilisez surtout pas pour la cuisson de vos aliments. Elle sera idéale sur vos salades ou crudités, au milieu d’une purée, sur des légumes cuits à la vapeur, etc. etc.
Conservez l’huile au réfrigérateur, ou au frais à l’abri de la lumière, et à l’abri de l’air ! (rebouchez la bouteille !) Séparez-vous de votre bouteille dés que l’huile a un goût rance.
(Apprenez à lire les étiquettes : certaines huiles vendues comme « huile de noix » contiennent très peu de noix !)
Les huiles de Noix que l’on propose à L’épicerie sont issues du Moulin à huile Castagné, situé au coeur de la noyeraie familiale et proche de Martel. L’épicerie propose également leur farine de tourteaux de noix ! https://www.moulincastagne.com
Vous n’avez pas besoin de consommer une grande quantité de noix pour bénéficier de ses atouts. 6 à 9 noix constituera une collation parfaite, ou parsemée dans une salade.
En nutrition santé, l’une des règles d’or est de ne jamais consommer la même chose tous les jours… Il n’y a pas d’exception à la règle, même pour la noix !
Les personnes allergiques aux fruits à coques doivent tester leur sensibilité aux noix avant d’en consommer.