Les ingrédients pour 6 petites verrines : 

  • 100g de biscuits sans gluten (Nature & Cie) 
  • 20g d’huile de coco bio
  • 2 ch. comme. de noix de coco râpée bio
  • 200g de fraise (locale)
  • 150 ml de crème de coco bio à fouettez ( à laisser au frigo pour qu’elle soit bien froide)
  • 100g de coco de yaourt
  • 300g de rhubarbe
  • 50g de sucre de coco
  1. Pour la base biscuit : Réduire 100g de biscuits en miette puis ajouter 20g de d’huile de coco fondue et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Tapisser le fond des verrines avec cette base. Réserver.
  2. Décoration comme le fraisier : Il faudra environ 150g de fraise pour cette étape. Laver et couper des rondelles de fraises grâce à une mandoline pour avoir la même épaisseur (ou grâce à un couteau et votre précision tout simplement). Disposer des rondelles sur tout le contour des verrines comme on décor un fraisier. Découper ensuite les fraises en petits dés (à cette étape on peut ajouter un peu de sirop d’érable ou de vanille pour apporter plus de goût aux fraises notamment si elles sont fades en bouche. Déposer les petits dés de fraises dans le fond des verrines, sur le biscuit. Réserver.
  3. La purée de rhubarbe : Laver et éplucher la rhubarbe puis coupez en tronçon de 1 cm. Soupoudrez de sucre de coco et laissez reposer 1 heure pour enlever l’acidité. Dans une petite casserole, versez les tronçons de rhubarbe et leur jus. Arrosez le tout avec un verre d’eau. Faites cuire à feu moyen 5 min en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis laissez compoter pendant 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez mixer votre compote pour une version bien lisse.
  4. La chantilly : Fouetter vivement la crème de coco et le yaourt jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rajouter la noix de coco râpée. Verser la crème coco dans une poche à douille et garnir les verrines.